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Adana viande grillée
Best-sellerBœuf et agneau hachés, salade iceberg, tomates persillées, oignons rouges au sumac, sauce toum.
Pain lavash · Bœuf & agneau hachés · Oignons au sumac · Sauce toum
En menu — ajoutez frites et boisson
Street food levantine · Marseille
Le sandwich bien roulé.
★ Gault & Millau 25·26·27Fait maison, du jourLavash arménienAgneau de Sisteron
Mais dis-moi Jamy…
Un durum,c'est quoi ?
« Le durum, c'est 1 pain roulé : j'utilise le lavash, pain arménien de 70 à 80 cm de long coupé en 2. »
Sofiane Benouamane, chef
Une cuisine du Levant — Arménie, Syrie, Liban, Turquie — faite de mezzés et de sandwichs travaillés, à partager sur place ou à emporter. Rien d'un kebab de chaîne : ici tout est du jour.
- 1Le lavash. Pain arménien de 70 à 80 cm, saisi sur la plaque jusqu'à ce qu'il claque.
- 2La viande. Montée sur broche aux dix épices pour l'adana, ou grillée minute.
- 3La sauce. Maison, toujours — blanche, harra, toum, tzatziki.
- 4Le roulé. Serré, grillé, coupé. Bien roulé.
La carte · La Plaine
Le durumsignature
Quatre roulés, un pain lavash, des sauces maison. Le reste vous attend sur la carte.
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Adana poulet grillé
Salade iceberg, tomates grillées, pickles du moment, légumes grillés, herbes fraîches, sauce tzatziki.
Pain lavash · Poulet grillé · Pickles du moment · Sauce tzatziki
En menu — ajoutez frites et boisson
03 / 05
Adana veau
Veau au citron confit maison, salade iceberg, tomates plein soleil persillées, pickles du moment.
Pain lavash · Veau au citron confit · Tomates persillées · Pickles
En menu — ajoutez frites et boisson
04 / 05
Suzuk
Saucisse légèrement épicée cuite au barbecue, légumes grillés, pickles du moment, salade iceberg.
Pain lavash · Suzuk au barbecue · Légumes grillés · Pickles
En menu — ajoutez frites et boisson
05 / 05
Durum végétarien
VégéFêta rôtie, mélasse de grenade, caviar d'aubergines, pickles du moment, légumes grillés, chou rouge.
Pain lavash · Fêta rôtie · Caviar d'aubergines · Mélasse de grenade
En menu — ajoutez frites et boisson
Et tout le reste
Mezzés, assiettes
& douceurs
Mezzésdès 6,50 €Durums signaturedès 10,50 €Assiettesdès 18,00 €Douceursdès 5,00 €Boissonsdès 2,00 €
Voir toute la carteTrois escales dans un pain
Le voyagelevantin
Destination Istanbul, prochain arrêt Beyrouth, atterrissage Erevan. Une cuisine qui traverse quatre pays et finit roulée dans votre main.
Continuez à défiler — la lumière suit le trajet0
Embarquement
Quatre pays, un seul pain.
Arménie, Syrie, Liban, Turquie. Le durum ramasse tout ce qu'il croise et le roule dans du lavash.
1Escale 01 — Turquie
Istanbul
L'adana montée sur broche, les dix épices, la braise. Le geste de départ.
2Escale 02 — Liban
Beyrouth
Les mezzés à partager, le houmous du jour, la mélasse de grenade, le citron confit.
3Escale 03 — Arménie
Erevan
Le lavash. 70 à 80 cm de pain plat, coupé en deux, saisi jusqu'à ce qu'il croque.
4
Terminus
Marseille, la Plaine.
Le voyage se termine roulé, serré, grillé — dans votre main, rue Saint-Michel.
EmbarquementIstanbulBeyrouthErevanMarseille
Ce qui sort de la cuisine
SurInstagram
Les nouveautés, les ruptures et les desserts du jour y passent en premier. 8 440 abonnés suivent déjà.
@durum.marseilleCe qu'il y a derrière le comptoir
Tout estfait maison.
« Tout est du jour, fait maison, en quantité limitée. »
Sofiane Benouamane, chef
01
Viandes 100 % françaises
L'agneau vient de Sisteron. La traçabilité fait partie de la recette.
02
Quantité limitée
Ce qui est préparé le matin est servi le jour même. Quand c'est fini, c'est fini.
03
Sauces & mezzés maison
Blanche, harra, toum, tzatziki — et les mezzés dressés à la main, chaque service.
04
Antigaspi
Venez avec votre tote bag ou votre boîte. Contenants en fibre de riz pour les citronnades.
Le chef
SofianeBenouamane
Pâtissier de formation, passé sous-chef puis chef. Formé auprès d'Emmanuel Perrodin, de Gérald Passedat et de Lionel Lévy. Il a ouvert Durum en 2023 à Montolivet, puis la Plaine en février 2026.
« C'est une cuisine du Levant — Arménie, Syrie, Liban, Turquie — composée de mezzés et de sandwichs travaillés, à partager sur place ou à emporter. »
Le seul kebab de Marseille dont le chef est distingué par le Gault & Millau. Le reste, c'est du pain, du feu et de la sauce maison.
Emmanuel PerrodinGérald Passedat ★★★Lionel Lévy
L'univers
Cheznous
Bougez la souris — le mur peint est là, derrière
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Adresse principaleLa Plaine
Place Jean Jaurès · Cours Julien
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13006 Marseille
- Horaires
- Mar 18h30–23h30 · Mer – Dim 18h30–23h — Lundi fermé
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La maison mère · 2023Montolivet
Les Chartreux
6 avenue de Montolivet
13004 Marseille
- Depuis
- 2023 — la maison mère
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