différence entre durum et kebab
Différence entre durum et kebab : le pain lavash, le geste roulé, la viande et les garnitures. Le guide complet, signé par une maison de street food levantine distinguée au Gault & Millau à Marseille.
Lire l'articleLe blog · Street food levantine
LeJournal.
Le durum, le pain lavash, les mezzés du Levant et la scène street food de Marseille — racontés par une maison qui roule serré et fait tout maison, du jour.
★ Gault & MillauCuisine du LevantFait maison, du jour
Bienvenue au comptoir
De quoion parle.
Ce journal raconte la street food levantine sans détour : ce qui distingue un durum d'un kebab, comment se fabrique le pain lavash arménien, ce que sont vraiment les mezzés du Levant.
On y ajoute nos meilleures adresses pour manger à Marseille, midi et soir — dont notre cantine durum levantine la plaine. Des repères simples, honnêtes et gourmands, pour choisir en connaissance de cause.
À lire
Nosarticles.
où manger de la street food à Marseille
Où manger de la street food à Marseille : les quartiers, les cuisines du monde, le midi comme le soir, et nos repères pour bien choisir. Le guide complet, signé par une maison de street food…
Lire l'article
qu'est-ce qu'un durum
Qu'est-ce qu'un durum : le pain lavash arménien, le geste roulé, les viandes et les sauces du Levant. Le guide complet pour tout comprendre, signé par une maison de street food levantine distinguée…
Lire l'article
comment est fait le pain lavash
Comment est fait le pain lavash : farine, eau et sel, pétrissage, étalage à 70-80 cm et cuisson au four tonir. Le guide complet de la fabrication du pain arménien du durum, signé par une maison de…
Lire l'article
quels sont les mezzés levantins
Quels sont les mezzés levantins : houmous, moutabal, taboulé, falafels, boreks, kebbés et brochettes. Le guide complet des petites assiettes du Levant à partager, signé par une maison de street food…
Lire l'article
origines de la cuisine levantine
Les origines de la cuisine levantine : le Levant carrefour de civilisations, le garde-manger, le mezzé, les pains plats et les épices. L'histoire complète de cette cuisine du partage, racontée par…
Lire l'article
qu'est-ce que le adana
Qu'est-ce que le adana : la viande hachée montée à la main sur broche, relevée d'épices et grillée à la braise, roulée dans le pain lavash. Le guide complet de cette spécialité du Levant, signé par…
Lire l'article
que manger le midi à Marseille
Que manger le midi à Marseille : classiques provençaux, cuisines du monde, street food levantine, options végé et bons réflexes pour bien déjeuner. Le guide complet, signé par une maison distinguée…
Lire l'article
comment choisir son durum
Comment choisir son durum : le pain lavash, l'origine de la viande, la garniture, les sauces maison et le bon format selon votre faim. Le guide complet, signé par une maison de street food levantine…
Lire l'article
Quelle sauce choisir avec un durum ? Le guide pour accorder viande, mezzés et sauces…
Guide d'accord sauce/viande (adana, agneau, poulet) écrit du point de vue d'un durum roulé au lavash, avec les sauces MONTÉES À LA MAIN et du jour — angle 'accord' que le pilier commercial…
Lire l'article
Le durum est-il un plat équilibré ? Calories, protéines et vraie composition d'un durum…
Décrypter la valeur nutritionnelle réelle d'un durum — au-delà du cliché « fast food » — en s'appuyant sur les ingrédients frais, l'agneau de Sisteron et les mezzés maison, pour rassurer le mangeur…
Lire l'article
Comment reconnaître un durum fait maison : les 7 signes qui ne trompent pas
Un guide de consommateur averti qui apprend à distinguer un vrai durum artisanal (pain, viande, sauces, cuisson du jour) d'un produit industriel réchauffé — angle 'preuves de qualité' jamais traité…
Lire l'article
Qu'est-ce que le Gault & Millau ? Comprendre le guide qui distingue même la street food
Qu'est-ce que le Gault et Millau : histoire du guide, note sur 20 et toques, méthode d'inspection, différences avec le Michelin — et pourquoi la sélection d'un chef de durum à Marseille est un…
Lire l'articleQuelles sont les épices de la cuisine levantine ? Le guide des saveurs du Liban à…
Quelles sont les épices de la cuisine levantine ? Sumac, piment d'Alep, cumin, zaatar, 7 épices, herbes fraîches : le tour du Levant pays par pays, et la façon dont ces épices parfument un durum ou…
Lire l'articleAssez lu ?
Passezcommande.
Le meilleur moyen de comprendre le durum, c'est encore de le croquer. Roulé minute dans son pain lavash, à emporter ou livré à Marseille.
Aller plus loin