Street food levantine · Les Chartreux 13004
Le durum,aux Chartreux.
Au 6 avenue de Montolivet, la maison mère roule son durum depuis 2023 : lavash arménien saisi minute, viandes 100 % françaises, tout fait maison du jour. Le sandwich bien roulé, dans son quartier d'origine.
Le point de départ
Un durum,aux Chartreux.
Les Chartreux, dans le 13004, c'est le quartier où tout a commencé. C'est ici, au 6 avenue de Montolivet, que la maison a posé ses plaques dès 2023 et roulé ses premiers durums — bien avant d'ouvrir à La Plaine. La maison mère, tout simplement.
Un durum, c'est un sandwich enroulé : viande et garnitures posées sur un fin pain lavash arménien, roulées serré comme un cigare généreux, puis saisies sur la plaque. Le mot turc « dürüm » veut dire « roulé » — et ce format venu du Levant (Arménie, Syrie, Liban, Turquie) s'est fait une place de choix dans le quartier.
La vraie surprise est derrière le comptoir : il y a un chef. C'est ce qui distingue le durum des Chartreux du kebab de fin de soirée — et ce que nous allons dérouler, point par point.
Le comptoir d'origine
L'adressehistorique.
Montolivet, aux Chartreux, c'est là que la réputation s'est bâtie — service après service, avis après avis. Le comptoir affiche une note de 5,0/5 sur 423 avis Google : une régularité qui se travaille, pas un coup d'éclat.
C'est la même maison, le même chef et la même exigence qu'à La Plaine : pain lavash arménien saisi minute, viandes 100 % françaises, sauces et mezzés faits maison du jour. Les Chartreux sont simplement le berceau — l'endroit où l'on a commencé à rouler le durum levantine à Marseille.
Aujourd'hui encore, on y vient de tout le quartier et d'au-delà pour croquer un durum qui a la tenue d'un plat de chef dans un format de rue.
Ce qui fait la différence
Un durumsigné chef.
Aux Chartreux, le durum est travaillé comme un plat. La maison est portée par le chef Sofiane Benouamane, 32 ans, pâtissier de formation devenu sous-chef puis chef, formé auprès d'Emmanuel Perrodin, de Gérald Passedat et de Lionel Lévy.
De ce parcours de belles tables marseillaises, il a gardé une obsession : la justesse du produit. C'est elle qui a valu à la maison sa sélection au Gault & Millau — une distinction attachée au chef, donc au geste, pas au décor. La même exigence de table, servie au comptoir du quartier.
Le comptoir ferme même l'après-midi pour tout refaire : rien ne stagne, tout est dressé du jour, en quantité limitée. C'est la transparence assumée d'une maison qui met la qualité en valeur au lieu de la maquiller.
Les preuves d'artisanat
Trois raisonsd'y revenir.
Un durum de quartier qui tient sa réputation, ça ne doit rien au hasard. Voici, concrètement, ce qui se joue derrière le comptoir des Chartreux.
Pain lavash arménien
Une feuille fine de 70 à 80 cm, coupée en deux et saisie à la minute sur la plaque. Roulée serrée, elle fait corps avec la garniture au lieu de l'emballer — c'est le geste qui donne son nom au durum.
Viandes 100 % françaises
Agneau de Sisteron, traçabilité assumée. Aux Chartreux, la qualité de la matière première fait la différence entre un durum de chef et un sandwich anonyme sorti d'une broche muette.
Fait maison, du jour
Sauces montées à la main, mezzés dressés le matin, en quantité limitée. Rien ne sort du congélateur : ce que vous croquez a été préparé récemment, pas stocké pour tenir la semaine.
À emporter ou livré
Le durum,chez vous.
Le comptoir des Chartreux a son propre tunnel de commande et sa propre zone de livraison : le 13003, le 13004, le 13005, le 13006, le 13012 et le 13013. Un durum roulé serré tient dans une main, ne coule pas et voyage bien — pensé pour se manger debout, à emporter comme livré.
Vous trouverez la maison au 6 avenue de Montolivet, dans le 13004. Pour joindre le comptoir directement : 04 91 65 44 78.
On vous répond
Le durum aux Chartreux,en clair.
Où manger un durum aux Chartreux à Marseille ?
Chez Durum, au 6 avenue de Montolivet, dans le 13004, au cœur des Chartreux. C'est la maison mère : le comptoir d'origine où la maison roule le durum levantine depuis 2023. Le pain lavash arménien y est saisi minute et tout est préparé du jour.
Qu'est-ce qu'un durum, exactement ?
Un durum, c'est un sandwich levantine roulé serré dans un fin pain lavash arménien, garni de viande, de crudités et de sauces, puis saisi sur la plaque. Le mot turc « dürüm » signifie tout simplement « roulé ». Aux Chartreux, il est garni de viandes 100 % françaises et de mezzés faits maison.
Le durum des Chartreux est-il vraiment distingué au Gault & Millau ?
La maison est portée par le chef Sofiane Benouamane, pâtissier de formation passé par de belles tables marseillaises, et distinguée au Gault & Millau. C'est ce qui fait de l'adresse des Chartreux l'un des rares comptoirs de la ville où l'on parle du durum comme d'un plat de chef.
Les 423 avis 5/5 concernent-ils bien l'adresse des Chartreux ?
Oui. La note de 5,0/5 sur 423 avis Google concerne notre adresse de Montolivet (13004), aux Chartreux, ouverte depuis 2023. C'est la régularité de ce comptoir historique qui a bâti la réputation de la maison, service après service.
Peut-on se faire livrer un durum aux Chartreux ?
Oui. L'adresse de Montolivet, aux Chartreux, dessert le 13003, le 13004, le 13005, le 13006, le 13012 et le 13013. Tout se commande en ligne : choisissez le comptoir des Chartreux, le reste suit.
Y a-t-il des options végétariennes aux Chartreux ?
Oui. À côté de l'adana, du poulet grillé et du suzuk, la maison propose une version végétarienne à part entière, ainsi que tout un éventail de mezzés — houmous, falafels, boreks, taboulé — hérités de la cuisine du Levant.
Pour aller plus loin
Explorezla maison.
Le durum à Marseille, la maison mère de Montolivet, le concept et la carte : suivez le fil du sandwich bien roulé, du quartier à l'assiette.