Street food levantine · Marseille 13003
Le durum deBelle de Mai.
Roulé serré dans un pain lavash de 70 à 80 cm, viandes 100 % françaises, tout fait maison du jour. La rigueur d'un chef dans un format de rue, livré jusque dans le 13003 — le sandwich bien roulé.
Ici, dans le 3e
Un durum,côté Belle de Mai.
Belle de Mai, c'est ce morceau du 13003 posé au nord du centre, entre la gare Saint-Charles et la Friche — un quartier populaire, cosmopolite et créatif, où les cultures se croisent autant dans la rue que dans les assiettes. Une cuisine du Levant y trouve naturellement sa place.
Notre comptoir le plus proche, celui de Montolivet, borde le quartier côté Chartreux et dessert le 13003 en livraison. Une street food pensée pour se manger debout, à emporter ou reçue chez soi, sans que rien ne dégouline. Le format vient de loin ; il se pose ici, à deux stations de la Friche.
La vraie surprise est ailleurs : derrière le comptoir, il y a un chef. C'est ce qui distingue le durum de Belle de Mai du kebab de fin de soirée — et ce que nous allons dérouler, point par point.
L'esprit du lieu
La rue pourdécor.
Belle de Mai vit dehors : murs peints, ateliers d'artistes, fresques et façades taguées. Durum se raconte dans le même registre — vert vif, packaging tagué de noir, graphisme brut — sans jamais perdre la lecture « restaurant ».
Cette énergie de rue n'est pas qu'une affaire de décor. Elle dit un rapport au produit : direct, généreux, sans chichi. On roule le durum, on le grille, on le coupe en biais. Le geste est brut, la matière est soignée — c'est toute la promesse.
À portée de la Friche et des tables du quartier, le durum devient un point de ralliement pour qui veut manger levantin sans quitter le bitume. Le voyage commence au comptoir.
Ce qu'il y a dans le pain
Roulé serré,saisi minute.
Tout part du lavash : une feuille arménienne fine et souple de 70 à 80 cm, coupée en deux et saisie sur la plaque jusqu'à ce qu'elle claque. C'est elle qui donne son nom au durum — « dürüm », en turc, veut dire « roulé » — et sa tenue : on peut le manger debout, sans que rien ne coule.
Dedans, une viande grillée minute : l'adana montée à la main aux dix épices, le poulet mariné, le veau au citron confit, le suzuk au barbecue — ou la version végétarienne, une composition à part entière. Puis les crudités du jour, les oignons au sumac, et une ou deux sauces montées maison.
Le roulé final soude le pain et concentre les arômes. Ce geste, répété jusqu'à la justesse, fait toute la différence entre un durum de dépannage et un durum qui arrive intact jusqu'à Belle de Mai.
Ce qui fait la différence
Trois preuvesdans l'assiette.
Un durum qui vaut le détour, ça se construit bouchée après bouchée. Voici, concrètement, ce qui distingue le nôtre — même reçu à Belle de Mai.
- 1Pain lavash arménien. Une feuille fine de 70 à 80 cm, coupée en deux et saisie minute sur la plaque. Roulée serré, elle épouse la garniture au lieu de l'emballer — c'est ce geste qui donne son nom au durum.
- 2Viandes 100 % françaises. Agneau de Sisteron, traçabilité assumée. À Belle de Mai comme ailleurs, c'est la qualité de la matière première qui sépare un durum de chef d'un sandwich anonyme.
- 3Fait maison, du jour. Sauces montées à la main, mezzés dressés le matin, en quantité limitée. Le comptoir passe la journée en cuisine pour ne servir que du frais le soir venu — rien ne sort du congélateur.
Où le goûter
Depuis Montolivet,jusqu'au 13003.
Pour Belle de Mai, le comptoir de référence est celui de Montolivet, au 6 avenue de Montolivet (13004 Marseille), aux Chartreux. C'est l'adresse la plus proche du quartier, et celle qui dessert le 13003 en livraison — avec, en prime, une note de 5,0 ★ sur 423 avis Google. Toutes les infos pour se faire livrer dans le 13003 sont sur la page dédiée.
La maison a une seconde adresse, à La Plaine (19 rue Saint-Michel, 13006), près du Cours Julien — le même chef, le même lavash saisi minute, la même exigence. À vous de choisir le comptoir le plus commode.
À emporter, en livraison ou attablé, il ne vous reste plus qu'à choisir votre garniture — le reste est déjà bien roulé. Pour la vue d'ensemble sur la ville, filez vers notre page Durum à Marseille.
Envie d'y goûter ?
La meilleure façon de juger un durum de quartier, c'est encore d'en croquer un roulé minute dans son lavash bien saisi.
On vous répond
Le durum de Belle de Mai,en clair.
Où manger un durum à Belle de Mai ?
Le comptoir Durum le plus proche de Belle de Mai est celui de Montolivet, au 6 avenue de Montolivet (13004), aux Chartreux — à la lisière du quartier. C'est aussi de là que part la livraison sur le 13003, la zone de Belle de Mai. Le pain lavash y est saisi minute et tout est préparé du jour.
Peut-on se faire livrer un durum dans le 13003 ?
Oui. Notre adresse de Montolivet dessert le 13003 — le code postal de Belle de Mai —, ainsi que les 13004, 13005, 13006, 13012 et 13013. Choisissez le comptoir de Montolivet, composez votre durum, le reste suit : à emporter ou en livraison.
Qu'est-ce qu'un durum, exactement ?
Un durum, c'est un sandwich levantine roulé serré dans un fin pain lavash arménien, saisi sur la plaque. Le mot turc « dürüm » signifie simplement « roulé ». Chez Durum, on le garnit de viandes 100 % françaises, de sauces et de mezzés faits maison du jour.
En quoi ce durum diffère-t-il d'un kebab de quartier ?
Par le pain — un lavash fin et souple plutôt qu'une galette épaisse —, par le geste — on roule serré au lieu d'empiler — et par la qualité : viandes tracées, agneau de Sisteron, sauces montées maison, mezzés du jour en quantité limitée. Le comptoir est tenu par un chef, pas par une chaîne.
Le durum de Belle de Mai est-il distingué au Gault & Millau ?
La maison est portée par le chef Sofiane Benouamane, pâtissier de formation passé par de belles tables marseillaises, et distinguée au Gault & Millau. L'adresse de Montolivet, qui rayonne sur Belle de Mai, affiche d'ailleurs une note de 5,0/5 sur 423 avis Google.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui. À côté de l'adana, du poulet grillé et du suzuk, la maison propose une version végétarienne, ainsi que tout un éventail de mezzés — houmous, falafels, boreks, taboulé — hérités de la cuisine du Levant.
Pour aller plus loin
Explorezle quartier.
De Montolivet au Cours Julien, suivez le fil du durum marseillais — de la reconnaissance à l'assiette.