Street food levantine · Cours Julien
Le durum,au Cours Julien.
À deux pas de la place Jean Jaurès, on roule le sandwich levantine serré dans un pain lavash de 70 à 80 cm. Viandes 100 % françaises, tout fait maison du jour — la rigueur d'un chef dans un format de rue.
Le point d'ancrage
Un durumdans le quartier.
Le Cours Julien vit de ses fresques, de ses terrasses et de sa faim de bonnes adresses. Durum s'y pose naturellement : notre comptoir de La Plaine se trouve rue Saint-Michel, à deux pas de la place Jean Jaurès et de Notre-Dame-du-Mont.
On y sert une street food du Levant — Arménie, Syrie, Liban, Turquie — pensée pour se manger debout, à emporter ou en livraison, sans que tout dégouline. Le format colle au rythme du quartier : rapide, mais jamais bâclé.
La vraie surprise est ailleurs : derrière le comptoir, il y a un chef. C'est ce qui distingue notre durum du kebab de fin de soirée — et ce que nous allons dérouler, point par point.
Pour aller plus loin, les bonnes adresses du quartier sont réunies dans notre guide street food marseillais.
La vraie différence
Roulé serré,saisi minute.
Tout se joue sur le pain. Là où le kebab s'appuie sur une galette ronde ou une pita que l'on remplit, le durum repose sur un lavash arménien : une feuille fine et souple, coupée en deux, saisie sur la plaque brûlante jusqu'à ce qu'elle claque.
Roulé serré autour de la garniture, puis repassé au grill pour souder le pain, il devient une part du sandwich, pas un simple emballage. Chaque tranche réunit pain, viande, légumes et sauce — une bouchée homogène, du premier au dernier centimètre.
Ce qui change tout
Trois preuvesde comptoir.
Un durum de quartier peut cacher une cuisine de chef. Voici ce qui, à quelques rues du Cours Julien, fait la différence.
Pain lavash arménien
Une feuille fine de 70 à 80 cm, coupée en deux et saisie minute sur la plaque. Roulée serré, elle fait corps avec la garniture au lieu de l'emballer.
Viandes 100 % françaises
Agneau de Sisteron, traçabilité assumée. C'est la matière première qui sépare un durum de chef d'un sandwich de fin de soirée.
Fait maison, du jour
Sauces montées à la main, mezzés dressés le matin, en quantité limitée. Le comptoir prépare tout sur place, rien ne sort du congélateur.
À deux pas
Rue Saint-Michel,côté Cours Ju.
Notre comptoir de La Plaine est au 19 rue Saint-Michel (13006), entre la place Jean Jaurès et le Cours Julien. De quoi glisser un durum roulé minute entre deux terrasses, ou l'emporter en remontant vers Notre-Dame-du-Mont.
Toutes les infos pratiques — horaires, téléphone, zone de livraison — sont sur la page à deux pas, la Plaine.
- La Plaine19 rue Saint-Michel — 13006 Marseille. Place Jean Jaurès · Cours Julien.
- Montolivet6 avenue de Montolivet — 13004 Marseille. Les Chartreux.
À partager
Et toutle Levant autour.
Le durum n'arrive jamais seul. Autour, c'est toute la cuisine du Levant qui se déroule : houmous du moment, falafels, boreks croustillants, taboulé, kebbé. Des mezzés dressés à la main, chaque service, à picorer entre amis sur un banc du Cours Julien.
Côté durum, à vous de choisir : l'adana montée sur broche aux dix épices, le poulet grillé minute, le suzuk au barbecue ou la version végétarienne. Ajoutez une citronnade maison, et vous tenez un vrai repas de quartier, pas un simple en-cas.
On vous répond
Le durum duCours Ju, en clair.
Où manger un durum au Cours Julien ?
Chez Durum, adresse La Plaine, 19 rue Saint-Michel (13006), à deux pas de la place Jean Jaurès et du Cours Julien. Le pain lavash y est saisi minute et tout est préparé du jour. C'est le comptoir le plus proche du quartier.
Qu'est-ce qu'un durum, exactement ?
Le mot turc « dürüm » signifie « roulé ». Un durum, c'est un sandwich enroulé serré dans un fin pain lavash arménien, puis saisi sur la plaque. Chez Durum, il est garni de viandes 100 % françaises, de sauces et de mezzés faits maison du jour.
Le durum du Cours Julien est-il différent d'un kebab ?
Oui, par le pain — un lavash fin et souple plutôt qu'une galette épaisse —, par le geste — on roule serré au lieu d'empiler — et par la qualité : viandes tracées, agneau de Sisteron, sauces montées maison, mezzés du jour en quantité limitée.
Peut-on commander à emporter ou en livraison depuis le Cours Julien ?
Oui, tout se commande en ligne sur le tunnel de l'adresse La Plaine, qui dessert le 13006. Choisissez votre durum et vos mezzés, on roule à la minute et vous récupérez chaud au comptoir, à quelques rues du Cours Julien.
Ce durum est-il vraiment signé par un chef ?
La maison est portée par Sofiane Benouamane, pâtissier de formation passé par de belles tables marseillaises, et distinguée au Gault & Millau. C'est ce qui fait de Durum l'un des rares comptoirs du quartier où l'on parle du durum comme d'un plat de chef.
Y a-t-il des options végétariennes et des mezzés ?
Oui. À côté de l'adana, du poulet grillé et du suzuk, la maison propose une version végétarienne, ainsi que tout un éventail de mezzés — houmous, falafels, boreks, taboulé — hérités de la cuisine du Levant.