Le durum signature · Marseille
L'adana,grillé à la braise.
Viande hachée montée à la main sur broche, relevée d'épices et saisie sur la flamme, puis roulée serré dans un lavash arménien. C'est le durum le plus demandé de la maison.
Le mot, le plat
L'adana,c'est quoi ?
L'adana tient son nom d'une ville du sud de la Turquie. C'est une viande hachée — chez nous, du bœuf et de l'agneau — travaillée au couteau, mêlée d'épices, puis montée à la main sur une broche plate avant d'être grillée à la braise.
Rien à voir avec une tranche prélevée sur une broche verticale. L'adana se prépare, se façonne, se cuit à la commande. C'est une garniture reine du durum : plus généreuse, plus parfumée, caramélisée sur les bords par la flamme.
On la roule ensuite serré dans un lavash arménien saisi sur la plaque, avec oignons rouges au sumac, salade croquante et une sauce montée maison. Le durum bien roulé, dans sa version la plus demandée.
Envieux de savoir d'où vient l'adana ? Retrouvez aussi les sauces qui l'accompagnent, montées maison chaque jour en quantité limitée.
À vous de choisir
Trois façonsde le rouler.
Le même geste, la même braise, trois viandes. À vous de dire jusqu'où vous voulez que ça corse.
Adana viande grillée
La version reine : bœuf et agneau hachés au couteau, montés à la main sur broche, relevés de piment doux et grillés à la braise jusqu'à la caramélisation.
Adana poulet grillé
Plus doux, plus léger. Le poulet est mariné puis grillé minute, pour un durum tout aussi parfumé mais moins corsé que la viande rouge.
Adana veau
La déclinaison la plus fine, tendre et délicate. On la roule serrée dans le lavash saisi, avec ses oignons au sumac et sa sauce montée maison.
Ce qui fait le goût
Le feu,puis l'épice.
Tout le caractère de l'adana vient de deux gestes : le mélange d'épices pétri dans la viande, et la braise qui la saisit. Piment doux, sumac, herbes — c'est relevé, jamais brûlant. Le parfum prime sur la chaleur.
La flamme fait le reste : elle caramélise l'extérieur, garde le cœur juteux, et libère ces arômes de grillé qui font saliver dès qu'on ouvre le durum. Une cuisson minute, à la commande, jamais réchauffée sans fin.
Derrière, la matière compte autant que le feu : une viande 100 % française, l'agneau de Sisteron, une traçabilité assumée. C'est ce qui sépare un adana de chef d'un sandwich anonyme.
Ici, à Marseille
L'adana,version chef.
On croque l'adana à Marseille, dans les deux comptoirs de la maison : La Plaine, près du Cours Julien (13006), et Montolivet, aux Chartreux (13004). Sur place, à emporter ou en livraison — chacune sa zone, chacune son équipe.
La maison est portée par le chef Sofiane Benouamane, pâtissier de formation passé par de belles tables marseillaises, et distinguée au Gault & Millau. Ici, on parle de durum adana comme d'un plat de chef — pas d'un en-cas de fin de soirée.
On vous répond
L'adana,en clair.
Qu'est-ce qu'un durum adana ?
L'adana est une viande hachée montée à la main sur une broche plate, relevée d'épices et grillée à la braise. Roulée serrée dans un pain lavash arménien saisi sur la plaque, elle devient un durum adana : l'un des sandwichs signature de la cuisine du Levant, plus travaillé qu'une simple tranche de broche.
Quelle est la différence entre adana viande, poulet et veau ?
L'adana viande grillée mêle bœuf et agneau pour une bouchée corsée et caramélisée. L'adana poulet est plus doux et plus léger, mariné puis grillé minute. L'adana veau est la version la plus tendre et délicate. Les trois se roulent dans le même lavash, avec oignons au sumac et sauces maison.
L'adana est-il très piquant ?
Non, l'adana est relevé, pas brûlant. Les épices — piment doux, sumac, herbes — apportent le parfum et la profondeur, pas une chaleur agressive. Vous ajustez ensuite avec nos sauces montées maison, de la blanche douce à la harra plus relevée, selon votre goût.
L'adana est-il fait maison ?
Oui. La viande est hachée et montée sur broche à la maison, grillée à la minute, et tout est préparé du jour en quantité limitée. Les viandes sont 100 % françaises, avec l'agneau de Sisteron. Rien ne sort du congélateur : c'est ce qui distingue notre adana d'un kebab standardisé.
Où manger un durum adana à Marseille ?
Chez Durum, à La Plaine (13006), près du Cours Julien, comme à Montolivet (13004), aux Chartreux. Le pain lavash y est saisi minute et la maison est portée par le chef Sofiane Benouamane, distingué au Gault & Millau.
Peut-on commander un durum adana à emporter ou en livraison ?
Oui. Commandez en ligne à emporter ou en livraison — chaque adresse a son propre tunnel et sa zone. La Plaine dessert le 13006, Montolivet couvre une zone plus large. Votre adana est roulé à la minute et vous attend chaud, ou vous est livré dans la bonne zone.
Pour tout savoir sur l'adana, son histoire et sa préparation, consultez notre article dédié.