Street food levantine · Marseille
Le durum kebab,version chef.
Roulé serré dans un pain lavash de 70 à 80 cm, viandes 100 % françaises, tout fait maison du jour. À Marseille, le durum kebab se raconte comme un plat — le sandwich bien roulé.
L'essentiel en bref
En résumé : « durum kebab » désigne un sandwich roulé dans un fin pain lavash arménien, saisi minute — pas une galette épaisse préemballée. À Marseille, Durum le travaille avec des viandes 100 % françaises, un agneau de Sisteron tracé, des sauces montées maison et des mezzés dressés du jour. Deux adresses, un chef distingué au Gault & Millau.
Sur les enseignes, « kebab », « durum » et « dürüm » se mélangent, au point qu'on finit par les croire interchangeables. Ils ne le sont pas. Le kebab, c'est d'abord une broche de viande ; le durum, lui, se définit par son pain et par le geste — on roule serré dans du lavash au lieu d'empiler dans une pita. Même confusion avec le chawarma, son cousin levantin que l'on croise sur les mêmes ardoises : on a détaillé la différence entre durum et chawarma.
Un durum kebab bien fait réunit les deux : la générosité de la street food et la rigueur d'un plat de chef. Tout le reste de cette page déroule ce qui, concrètement, sépare un vrai durum d'un sandwich de dépannage.
À quoi le reconnaître
Un vrai durum kebab,en quatre points.
Quatre repères suffisent à trier, d'un coup d'œil au comptoir, un durum soigné d'un kebab sans histoire. Les voici.
Le pain
Un lavash arménien fin de 70 à 80 cm, saisi minute et roulé serré — pas une galette épaisse ni une pita que l'on remplit à la louche.
La viande
100 % française, agneau de Sisteron, traçabilité assumée. La matière première d'abord, avant la sauce et la quantité.
La cuisine
Sauces montées à la main, mezzés dressés du matin, en quantité limitée. Le comptoir ferme l'après-midi pour tout refaire, rien du congélateur.
La signature
Une maison portée par le chef Sofiane Benouamane, distinguée au Gault & Millau — rare pour un durum kebab de quartier.
Ce qui fait la différence
Le savoir-faire,dans le pain.
Un durum kebab ne vaut que par ce qu'on met dedans et par le soin qu'on y apporte. Voici, concrètement, ce qui distingue le nôtre.
- 1Un pain lavash arménien de 70 à 80 cm, coupé en deux et saisi à la minute.
- 2Des viandes 100 % françaises, avec un agneau de Sisteron à la traçabilité assumée.
- 3Des sauces montées maison et des mezzés dressés du jour, en quantité limitée.
- 4Un durum roulé serré, grillé puis coupé en deux — le geste qui lui donne son nom.
Derrière le comptoir
Un kebabsigné chef.
Ce qui change tout, c'est l'homme aux fourneaux : Sofiane Benouamane, 32 ans. Pâtissier de formation, devenu sous-chef puis chef, formé auprès d'Emmanuel Perrodin, de Gérald Passedat et de Lionel Lévy.
De ce parcours de belles tables marseillaises, il a gardé une obsession : la justesse du produit. C'est elle qui a valu à la maison sa distinction au Gault & Millau — rare pour un durum kebab de quartier, et attachée au geste, pas au décor.
Appliquer la rigueur de la haute cuisine à un format de rue : voilà ce qui sépare notre durum d'un kebab ordinaire. Faites connaissance avec celui qui roule ce durum, que l'on savoure au comptoir de La Plaine, à deux pas du Cours Julien.
La presse en parle
Le meilleur kebabde Marseille ?
Chacun a son adresse, mais peu de durums marseillais peuvent aligner autant de cautions. Chez Durum, la reconnaissance ne tient pas à un slogan : elle est signée par des guides et des voix qui font référence sur la scène food.
Gault & Millau
La maison est distinguée au Gault & Millau — une reconnaissance attachée au chef Sofiane Benouamane, donc au geste, rare pour un durum kebab de quartier.
La distinction Gault & MillauBest Durum de France
Notre durum figure au carnet des « Best Durum de France » relayé sur France Inter par François-Régis Gaudry et son équipe — une sélection qui fait référence pour qui suit la scène food.
Best Durum de FrancePetit Futé
La maison est aussi citée par le Petit Futé, qui salue une street food levantine soignée là où on l'attend le moins : dans un durum roulé minute.
Le concept de la maisonUn dernier repère utile : plusieurs enseignes marseillaises affichent les mots « durum » ou « kebab » sans lien avec la maison. Le nôtre est celui du chef Sofiane Benouamane, à La Plaine (13006) et à Montolivet (13004) — à ne pas confondre.
Où le croquer
Deux adresses,un seul durum.
Le meilleur durum kebab ne se raconte pas, il se croque. Deux comptoirs vous accueillent à Marseille : La Plaine, au 19 rue Saint-Michel (13006), près du Cours Julien ; et Montolivet, au 6 avenue de Montolivet (13004), aux Chartreux.
C'est l'adresse de Montolivet qui affiche la note de 5,0/5 sur 423 avis Google — une régularité saluée avis après avis. La Plaine, plus récente, sert le même durum, avec le même chef et le même lavash saisi minute.
La Plaine
19 rue Saint-Michel · 13006 Marseille
Place Jean Jaurès · Cours Julien
Ouvert en février 2026
Montolivet
6 avenue de Montolivet · 13004 Marseille
Les Chartreux
2023 — la maison mère
Envie d'y goûter ?
La meilleure façon de juger un durum kebab, c'est encore d'en croquer un roulé minute dans son lavash bien saisi.
On vous répond
Durum kebab,en clair.
Qu'est-ce qu'un durum kebab à Marseille ?
Un durum, c'est un sandwich levantine roulé serré dans un fin pain lavash arménien, saisi sur la plaque. Le mot turc « dürüm » signifie tout simplement « roulé ». À Marseille, Durum le sert garni de viandes 100 % françaises, de sauces et de mezzés faits maison du jour — un durum kebab pensé comme un plat, pas comme un sandwich de dépannage.
En quoi un durum kebab est-il différent d'un kebab classique ?
Par le pain — un lavash fin et souple plutôt qu'une galette épaisse ou une pita —, par le geste — on roule serré au lieu d'empiler — et par la qualité : viandes tracées, agneau de Sisteron, sauces montées maison, mezzés du jour en quantité limitée. Le kebab classique s'appuie souvent sur une broche anonyme et des sauces industrielles ; le durum met la matière première en avant.
Où manger un bon durum kebab à Marseille ?
Chez Durum, à deux adresses : La Plaine, 19 rue Saint-Michel (13006), près du Cours Julien, et Montolivet, 6 avenue de Montolivet (13004), aux Chartreux. Le pain lavash y est saisi minute et tout est préparé du jour — une adresse à ne pas confondre avec les autres enseignes marseillaises qui affichent le mot « durum » ou « kebab ».
Le durum kebab de Marseille est-il vraiment distingué au Gault & Millau ?
La maison est portée par le chef Sofiane Benouamane, pâtissier de formation passé par de belles tables marseillaises, et distinguée au Gault & Millau. C'est ce qui fait de Durum l'un des rares comptoirs de la ville où l'on parle du durum kebab comme d'un plat de chef.
Peut-on commander un durum kebab à emporter ou en livraison ?
Oui, tout se commande en ligne. Chaque adresse a son propre tunnel et sa propre zone : La Plaine dessert le 13006, Montolivet couvre les Chartreux et alentour. Choisissez le comptoir le plus proche, le reste suit.
Y a-t-il un durum kebab végétarien ?
Oui. À côté de l'adana, du poulet grillé et du suzuk, la maison propose une version végétarienne, ainsi que tout un éventail de mezzés — houmous, falafels, boreks, taboulé — hérités de la cuisine du Levant.
Quel est le meilleur durum kebab à Marseille ?
Le goût reste affaire de chacun, mais peu d'adresses marseillaises réunissent autant de cautions : notre durum figure au carnet des « Best Durum de France » relayé sur France Inter par François-Régis Gaudry, la maison est distinguée au Gault & Millau et citée par le Petit Futé. Attention aux enseignes homonymes de la ville : le durum kebab dont on parle ici est celui du chef Sofiane Benouamane, à La Plaine (13006) et à Montolivet (13004).
Pour aller plus loin
Explorezla maison.
Le concept, la carte, la différence durum / kebab et la distinction Gault & Millau : suivez le fil du durum, de l'idée à l'assiette.
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