Street food levantine · Marseille
Le durum kebab,version chef.
Roulé serré dans un pain lavash de 70 à 80 cm, viandes 100 % françaises, tout fait maison du jour. À Marseille, le durum kebab se raconte comme un plat — le sandwich bien roulé.
L'essentiel en bref
En résumé : « durum kebab » désigne un sandwich roulé dans un fin pain lavash arménien, saisi minute — pas une galette épaisse préemballée. À Marseille, Durum le travaille avec des viandes 100 % françaises, un agneau de Sisteron tracé, des sauces montées maison et des mezzés dressés du jour. Deux adresses, un chef distingué au Gault & Millau.
Sur les enseignes, « kebab », « durum » et « dürüm » se mélangent, au point qu'on finit par les croire interchangeables. Ils ne le sont pas. Le kebab, c'est d'abord une broche de viande ; le durum, lui, se définit par son pain et par le geste — on roule serré dans du lavash au lieu d'empiler dans une pita.
Un durum kebab bien fait réunit les deux : la générosité de la street food et la rigueur d'un plat de chef. Tout le reste de cette page déroule ce qui, concrètement, sépare un vrai durum d'un sandwich de dépannage.
À quoi le reconnaître
Un vrai durum kebab,en quatre points.
Quatre repères suffisent à trier, d'un coup d'œil au comptoir, un durum soigné d'un kebab sans histoire. Les voici.
Le pain
Un lavash arménien fin de 70 à 80 cm, saisi minute et roulé serré — pas une galette épaisse ni une pita que l'on remplit à la louche.
La viande
100 % française, agneau de Sisteron, traçabilité assumée. La matière première d'abord, avant la sauce et la quantité.
La cuisine
Sauces montées à la main, mezzés dressés du matin, en quantité limitée. Le comptoir ferme l'après-midi pour tout refaire, rien du congélateur.
La signature
Une maison portée par le chef Sofiane Benouamane, distinguée au Gault & Millau — rare pour un durum kebab de quartier.
Ce qui fait la différence
Le savoir-faire,dans le pain.
Un durum kebab ne vaut que par ce qu'on met dedans et par le soin qu'on y apporte. Voici, concrètement, ce qui distingue le nôtre.
- 1Un pain lavash arménien de 70 à 80 cm, coupé en deux et saisi à la minute.
- 2Des viandes 100 % françaises, avec un agneau de Sisteron à la traçabilité assumée.
- 3Des sauces montées maison et des mezzés dressés du jour, en quantité limitée.
- 4Un durum roulé serré, grillé puis coupé en deux — le geste qui lui donne son nom.
Derrière le comptoir
Un kebabsigné chef.
Ce qui change tout, c'est l'homme aux fourneaux : Sofiane Benouamane, 32 ans. Pâtissier de formation, devenu sous-chef puis chef, formé auprès d'Emmanuel Perrodin, de Gérald Passedat et de Lionel Lévy.
De ce parcours de belles tables marseillaises, il a gardé une obsession : la justesse du produit. C'est elle qui a valu à la maison sa distinction au Gault & Millau — rare pour un durum kebab de quartier, et attachée au geste, pas au décor.
Appliquer la rigueur de la haute cuisine à un format de rue : voilà ce qui sépare notre durum d'un kebab ordinaire. Faites connaissance avec celui qui roule ce durum, que l'on savoure au comptoir de La Plaine, à deux pas du Cours Julien.
Où le croquer
Deux adresses,un seul durum.
Le meilleur durum kebab ne se raconte pas, il se croque. Deux comptoirs vous accueillent à Marseille : La Plaine, au 19 rue Saint-Michel (13006), près du Cours Julien ; et Montolivet, au 6 avenue de Montolivet (13004), aux Chartreux.
C'est l'adresse de Montolivet qui affiche la note de 5,0/5 sur 423 avis Google — une régularité saluée avis après avis. La Plaine, plus récente, sert le même durum, avec le même chef et le même lavash saisi minute.
La Plaine
19 rue Saint-Michel · 13006 Marseille
Place Jean Jaurès · Cours Julien
Ouvert en février 2026
Montolivet
6 avenue de Montolivet · 13004 Marseille
Les Chartreux
2023 — la maison mère
Envie d'y goûter ?
La meilleure façon de juger un durum kebab, c'est encore d'en croquer un roulé minute dans son lavash bien saisi.
On vous répond
Durum kebab,en clair.
Qu'est-ce qu'un durum kebab à Marseille ?
Un durum, c'est un sandwich levantine roulé serré dans un fin pain lavash arménien, saisi sur la plaque. Le mot turc « dürüm » signifie tout simplement « roulé ». À Marseille, Durum le sert garni de viandes 100 % françaises, de sauces et de mezzés faits maison du jour — un durum kebab pensé comme un plat, pas comme un sandwich de dépannage.
En quoi un durum kebab est-il différent d'un kebab classique ?
Par le pain — un lavash fin et souple plutôt qu'une galette épaisse ou une pita —, par le geste — on roule serré au lieu d'empiler — et par la qualité : viandes tracées, agneau de Sisteron, sauces montées maison, mezzés du jour en quantité limitée. Le kebab classique s'appuie souvent sur une broche anonyme et des sauces industrielles ; le durum met la matière première en avant.
Où manger un bon durum kebab à Marseille ?
Chez Durum, à deux adresses : La Plaine, 19 rue Saint-Michel (13006), près du Cours Julien, et Montolivet, 6 avenue de Montolivet (13004), aux Chartreux. Le pain lavash y est saisi minute et tout est préparé du jour — une adresse à ne pas confondre avec les autres enseignes marseillaises qui affichent le mot « durum » ou « kebab ».
Le durum kebab de Marseille est-il vraiment distingué au Gault & Millau ?
La maison est portée par le chef Sofiane Benouamane, pâtissier de formation passé par de belles tables marseillaises, et distinguée au Gault & Millau. C'est ce qui fait de Durum l'un des rares comptoirs de la ville où l'on parle du durum kebab comme d'un plat de chef.
Peut-on commander un durum kebab à emporter ou en livraison ?
Oui, tout se commande en ligne. Chaque adresse a son propre tunnel et sa propre zone : La Plaine dessert le 13006, Montolivet couvre les Chartreux et alentour. Choisissez le comptoir le plus proche, le reste suit.
Y a-t-il un durum kebab végétarien ?
Oui. À côté de l'adana, du poulet grillé et du suzuk, la maison propose une version végétarienne, ainsi que tout un éventail de mezzés — houmous, falafels, boreks, taboulé — hérités de la cuisine du Levant.
Pour aller plus loin
Explorezla maison.
Le concept, la carte, la différence durum / kebab et la distinction Gault & Millau : suivez le fil du durum, de l'idée à l'assiette.
Un durum dans votre quartier