La caution gastronomique
Un restaurantGault & Millau.
À Marseille, Durum est probablement le seul kebab porté par le chef distingué au Gault & Millau. Une street food du Levant traitée comme une cuisine de chef — et servie roulée, debout, à prix accessibles.
Ce que ça veut dire
La distinction,pas le décor.
Le Gault & Millau ne récompense ni les nappes blanches ni la taille de l'addition. Le guide juge une seule chose : la cuisine. C'est ce qui rend sa sélection d'un comptoir de rue aussi remarquable — et, à Marseille, aussi rare.
Chez Durum, la reconnaissance est venue d'une conviction simple : appliquer la rigueur de la haute cuisine à un format populaire, sans en trahir ni l'esprit ni les prix. Un durum roulé dans un pain lavash arménien, mais pensé, dosé et dressé comme un plat de chef.
Pour tout comprendre de cette démarche, du pain jusqu'aux sauces, découvrez le concept de la maison.
L'homme derrière l'étoile
Un chef,pas une enseigne.
La distinction est attachée au chef, Sofiane Benouamane. Pâtissier de formation, il est passé sous-chef puis chef sur de belles tables marseillaises — aux côtés de Gérald Passedat (trois étoiles), d'Emmanuel Perrodin et de Lionel Lévy — avant de cuisiner avec le chef libanais Joe Barza.
C'est ce parcours qui fait toute la différence avec un kebab de chaîne : une main de pâtissier pour le pain, un œil de chef pour l'équilibre des sauces, et une lecture précise de la cuisine du Levant. La distinction étant liée à lui, elle rayonne sur ses deux adresses.
Son histoire complète est à lire sur la page du chef.
Ce qui a été distingué
Le savoir-faire,pièce par pièce.
Une distinction ne tombe pas du ciel : elle se gagne au comptoir, tous les jours. Voici les quatre partis pris qui fondent la cuisine de Durum.
Le pain lavash arménien
Un pain fin et souple de 70 à 80 cm, coupé en deux et saisi minute sur la plaque jusqu'à ce qu'il claque. Croustillant dehors, moelleux dedans : c'est la base, jamais une simple galette.
Des viandes 100 % françaises
Rien d'anonyme dans l'assiette : des viandes françaises assumées, dont l'agneau de Sisteron. L'origine des produits est un pilier du sérieux qui a séduit le guide.
Tout fait maison, du jour
Sauces et mezzés sont montés le matin, en quantité limitée. La maison ferme même l'après-midi pour tout refaire : ce qui manque en fin de service ne sera jamais réchauffé.
Une cuisine du Levant
Arménie, Syrie, Liban, Turquie : quatre traditions assemblées ici, à Marseille. Des grillades parfumées, des herbes fraîches, l'acidité d'un pickle qui répond au gras d'une viande.
Autant de partis pris détaillés sur nos pages pain lavash, agneau de Sisteron et fait maison.
Une cuisine de chef, dans la rue
Gastronomiequ'on mange debout.
Ce que consacre la distinction, c'est une idée à contre-courant : la haute exigence n'a pas besoin de table dressée. Chez Durum, le plat de chef se tient d'une main, se coupe net et se mange proprement au coin de la rue.
La reconnaissance ne s'arrête d'ailleurs pas au guide : la maison est aussi relayée parmi les Best Durum de France et citée au Petit Futé. Et si l'addition reste douce, c'est un choix : la belle cuisine pour tous, pas pour une poignée.
Dissiper le réflexe « kebab »
Bien plusqu'un kebab.
Le mot « kebab » traîne une méfiance : viande douteuse, sauce industrielle, assemblage sans âme. La distinction Gault & Millau vient précisément balayer ce préjugé. Ici, chaque élément est choisi, sourcé et travaillé.
Grillades marinées, mezzés généreux, herbes fraîches et pickles vifs : la cuisine du Levant joue sur des équilibres que peu de comptoirs atteignent. On sort de table calé, jamais alourdi — et avec le sentiment d'avoir goûté à autre chose qu'un simple en-cas.
C'est la meilleure porte d'entrée pour comprendre ce que peut être la street food levantine à son sommet : soignée, généreuse, et résolument accessible.
Ici, à Marseille
Nos deuxadresses.
La distinction rayonne sur les deux comptoirs Durum. La Plaine, au 19 rue Saint-Michel (13006), à deux pas du Cours Julien : le repaire du centre, midi et soir. Et Montolivet, au 6 avenue de Montolivet (13004), aux Chartreux : la maison mère, plus au nord — c'est cette adresse qui affiche 423 avis 5/5 sur Google.
Dans les deux, la même exigence : le pain lavash saisi minute, les viandes françaises, les mezzés et la citronnade dressés du jour. Chaque adresse a son propre créneau de commande et sa zone de livraison — choisissez la plus proche, sa zone est présélectionnée.
Envie d'essayer ?
Le meilleur moyen de juger une cuisine de chef, c'est encore de croquer un durum roulé minute.
On vous répond
Gault & Millau,vos questions.
Quel restaurant de street food est distingué par le Gault & Millau à Marseille ?
Durum, la maison de street food levantine du chef Sofiane Benouamane, à Marseille. Le guide l'a sélectionnée en catégorie restaurant. C'est probablement le seul kebab de la ville dont le chef est distingué par le Gault & Millau : un durum roulé dans un pain lavash arménien, avec des viandes françaises et tout fait maison du jour.
Le Gault & Millau récompense-t-il vraiment un durum ?
Oui. La distinction ne juge pas le format mais le travail : chez Durum, la rigueur de la haute cuisine est appliquée à un plat de rue, sans en trahir l'esprit populaire ni les prix accessibles. Pain saisi minute, produits d'origine assumée, préparations maison du jour — c'est ce sérieux que le guide a distingué.
Qui est le chef distingué au Gault & Millau ?
Sofiane Benouamane, pâtissier de formation devenu chef, passé par de belles tables marseillaises — Gérald Passedat (trois étoiles), Emmanuel Perrodin, Lionel Lévy — et aux côtés du chef libanais Joe Barza. C'est lui qui signe la cuisine des deux comptoirs Durum.
La distinction concerne-t-elle les deux adresses de Marseille ?
La distinction est attachée au chef, elle est donc mobilisable pour ses deux adresses : La Plaine (13006), près du Cours Julien, et Montolivet (13004), aux Chartreux. À noter que l'adresse de Montolivet affiche par ailleurs 423 avis 5/5 sur Google.
Un restaurant distingué au Gault & Millau, est-ce forcément cher ?
Pas ici. Durum revendique des prix accessibles malgré la distinction : l'idée est justement d'offrir une cuisine de chef dans un format de rue, à portée de tous. On mange un plat soigné debout, roulé serré et servi chaud.
Qu'est-ce qui vaut à Durum cette reconnaissance ?
Un ensemble de choix exigeants : un pain lavash arménien saisi minute, des viandes 100 % françaises dont l'agneau de Sisteron, des sauces et mezzés faits maison du jour en quantité limitée, et une vraie lecture de la cuisine du Levant. La maison est aussi relayée parmi les « Best Durum de France ».
Pour aller plus loin
Explorezla maison.
Le concept, le chef, le pain lavash et le savoir-faire : suivez le fil pour comprendre ce qui vaut à Durum sa distinction.