La reconnaissance
Best Durumde France.
Cité par France Inter, distingué au Gault & Millau, salué par le Petit Futé : à Marseille, notre durum roulé dans un lavash arménien s'est fait un nom bien au-delà du quartier.
L'essentiel en bref
En résumé : « Best Durum de France » n'est pas un slogan que l'on s'attribue, mais une reconnaissance venue de l'extérieur. Notre durum figure au carnet relayé par France Inter et François-Régis Gaudry, le chef est distingué au Gault & Millau, et la maison est citée par le Petit Futé. Derrière ces cautions, un durum roulé dans un lavash arménien, des viandes 100 % françaises et tout fait maison du jour, à Marseille.
Un durum qui se hisse parmi les meilleurs de France, ça n'arrive pas par hasard. Cela suppose un pain travaillé, une viande dont on connaît l'origine, des sauces qui ne sortent pas d'un flacon, et un geste répété jusqu'à la justesse. La réputation vient récompenser ce soin — elle ne le crée pas.
Dans les sections qui suivent, on remonte le fil de cette reconnaissance : d'où elle vient, ce qu'elle doit au chef, et pourquoi elle tient d'abord à ce qu'il y a dans le pain.
La caution
Ce qu'ondit de nous.
Quatre reconnaissances, une même idée : un durum peut prétendre à la table sans quitter le comptoir. Voici les cautions qui l'attestent.
Le carnet de François-Régis Gaudry
Notre durum figure au carnet des « Best Durum de France » relayé sur France Inter par François-Régis Gaudry et son équipe — une sélection qui fait référence pour qui suit la scène food.
Une distinction Gault & Millau
Le chef est sélectionné par le Gault & Millau en catégorie restaurant. La distinction est attachée à son travail, pas au décor : la même exigence de table, servie au comptoir.
Repéré par le Petit Futé
La maison est aussi citée par le Petit Futé, qui salue une street food levantine soignée là où on l'attend le moins — dans un durum roulé minute.
5,0/5 sur 423 avis à Montolivet
Notre adresse de Montolivet (13004) affiche une note de 5,0/5 sur 423 avis Google. Une régularité qui dit mieux qu'un classement ce que vaut un durum fait du jour.
Derrière le comptoir
Un durumsigné chef.
La réputation du durum tient d'abord à un homme : Sofiane Benouamane, 32 ans. Pâtissier de formation, il est devenu sous-chef puis chef, formé auprès d'Emmanuel Perrodin, de Gérald Passedat et de Lionel Lévy, et a collaboré avec le chef Joe Barza.
De ce parcours de belles tables marseillaises, il a gardé une obsession : la justesse du produit. C'est elle qui a valu à la maison sa sélection au Gault & Millau — une distinction attachée au chef, donc au geste, pas au décor.
Appliquer la rigueur de la haute cuisine à un format de rue : voilà l'idée simple qui fait qu'un durum marseillais peut figurer parmi les meilleurs de France. Découvrez le parcours de celui qui roule ce durum.
Ce qui fait la différence
Cinq raisonsde s'en souvenir.
Une reconnaissance ne se décrète pas : elle se construit, bouchée après bouchée. Voici, concrètement, ce qui distingue notre durum.
- 1Un pain lavash arménien de 70 à 80 cm, coupé en deux et saisi à la minute — jamais une galette préemballée.
- 2Des viandes 100 % françaises, avec un agneau de Sisteron dont la traçabilité est assumée.
- 3Des sauces et des mezzés montés maison, du jour, en quantité limitée.
- 4L'adana, viande hachée montée à la main et grillée à la braise, best-seller de la maison.
- 5Un durum roulé serré, grillé puis coupé en deux — le geste qui lui donne son nom.
Où le goûter
Deux adresses,un seul durum.
Le meilleur durum ne se raconte pas, il se croque. Deux comptoirs vous accueillent à Marseille : La Plaine, au 19 rue Saint-Michel (13006), près du Cours Julien ; et Montolivet, au 6 avenue de Montolivet (13004), aux Chartreux.
C'est l'adresse de Montolivet qui affiche la note de 5,0/5 sur 423 avis Google — une régularité saluée avis après avis. La Plaine, plus récente, sert le même durum, avec le même chef et le même lavash saisi minute.
À emporter, en livraison ou attablé, il ne vous reste plus qu'à choisir votre garniture — le reste est déjà bien roulé.
Envie d'y goûter ?
La meilleure façon de juger un durum primé, c'est encore d'en croquer un roulé minute dans son lavash bien saisi.
On vous répond
Best Durum de France,en clair.
Qu'est-ce que le « Best Durum de France » ?
C'est une expression née des sélections food qui recensent les meilleures adresses de durum du pays. Notre durum figure au carnet des « Best Durum de France » relayé sur France Inter par François-Régis Gaudry. À Marseille, cette reconnaissance récompense un durum roulé dans un pain lavash arménien, avec des viandes 100 % françaises et tout fait maison du jour.
Pourquoi ce durum est-il considéré comme l'un des meilleurs de France ?
Parce qu'il est travaillé comme un plat de chef. Le pain lavash est saisi minute, la viande est française et tracée — agneau de Sisteron —, les sauces sont montées maison et les mezzés dressés du jour, en quantité limitée. Cette exigence, saluée par France Inter, le Gault & Millau et le Petit Futé, le sépare nettement d'un kebab standardisé.
Le durum est-il vraiment distingué par le Gault & Millau ?
Oui. Le chef Sofiane Benouamane est sélectionné par le Gault & Millau en catégorie restaurant. La distinction est attachée au chef et à son savoir-faire, ce qui garantit, au comptoir comme à table, un durum pensé avec la rigueur de la haute cuisine.
Qui est derrière ce durum primé ?
Le chef Sofiane Benouamane, 32 ans, pâtissier de formation devenu sous-chef puis chef. Il s'est formé auprès d'Emmanuel Perrodin, de Gérald Passedat et de Lionel Lévy, et a collaboré avec le chef Joe Barza. C'est ce parcours de belles tables marseillaises qu'il applique aujourd'hui à un format de rue.
Les 423 avis 5/5, sont-ils pour l'adresse de La Plaine ?
Non. La note de 5,0/5 sur 423 avis Google concerne notre adresse de Montolivet (13004), ouverte depuis 2023. L'adresse de La Plaine (13006), plus récente, a ouvert en février 2026. Le même savoir-faire et le même chef sont derrière les deux comptoirs.
Où goûter le meilleur durum de Marseille ?
Chez Durum, à La Plaine (19 rue Saint-Michel, 13006) comme à Montolivet (6 avenue de Montolivet, 13004). Le pain lavash arménien y est saisi minute, les viandes sont 100 % françaises et tout est fait maison, du jour. À emporter, en livraison ou sur place.
Pour aller plus loin
Explorezla maison.
Le concept, le chef, l'adana, la carte : suivez le fil du durum, de la reconnaissance à l'assiette.