Street food levantine · Marseille 13006
Le durum deNotre-Dame-du-Mont.
Roulé serré dans un pain lavash de 70 à 80 cm, viandes 100 % françaises, tout fait maison du jour. La rigueur d'un chef dans un format de rue, au cœur du quartier — le sandwich bien roulé.
Ici, dans le 6e
Un durum,dans le quartier.
Notre-Dame-du-Mont, c'est ce carré du 13006 qui grimpe de la place Jean Jaurès — la Plaine — jusqu'au haut du Cours Julien. Des terrasses, des fresques sur les murs, une foule de jeunes actifs et d'étudiants qui cherchent, le soir venu, à manger vite et bien. C'est exactement là que le durum trouve sa place.
Notre comptoir est posé au 19 rue Saint-Michel, à deux pas de la place. Une street food de quartier, pensée pour se manger debout, à emporter ou en livraison sur le 13006, sans que rien ne dégouline. Le format vient du Levant ; il se pose ici, entre deux pavés et une devanture dessinée à la main.
La vraie surprise est ailleurs : derrière le comptoir, il y a un chef. C'est ce qui distingue le durum de Notre-Dame-du-Mont du kebab de fin de soirée — et ce que nous allons dérouler, point par point.
L'esprit du lieu
La rue pourdécor.
Notre-Dame-du-Mont vit dehors : graffitis, murs peints, devantures dessinées à la main. Durum se raconte dans le même registre — vert vif, packaging tagué de noir, fresques dans l'esprit du quartier — sans jamais perdre la lecture « restaurant ».
Cette énergie de rue n'est pas qu'une affaire de décor. Elle dit un rapport au produit : direct, généreux, sans chichi. On roule le durum devant vous, on le grille, on le coupe en biais. Le geste est brut, la matière est soignée — c'est toute la promesse.
À deux pas des terrasses du Cours Julien, c'est un point de ralliement pour qui veut manger levantin sans quitter le bitume. Le voyage commence au comptoir.
Ce qu'il y a dans le pain
Roulé serré,saisi minute.
Tout part du lavash : une feuille arménienne fine et souple de 70 à 80 cm, coupée en deux et saisie sur la plaque jusqu'à ce qu'elle claque. C'est elle qui donne son nom au durum — « dürüm », en turc, veut dire « roulé » — et sa tenue : on peut le manger debout, sans que rien ne coule.
Dedans, une viande grillée minute : l'adana montée à la main aux dix épices, le poulet mariné, le veau au citron confit, le suzuk au barbecue — ou la version végétarienne, une composition à part entière. Puis les crudités du jour, les oignons au sumac, et une ou deux sauces montées maison.
Le roulé final soude le pain et concentre les arômes. Ce geste, répété jusqu'à la justesse, fait toute la différence entre un durum de dépannage et un durum de Notre-Dame-du-Mont.
Ce qui fait la différence
Trois preuvesdans l'assiette.
Un durum de quartier qui vaut le détour, ça se construit bouchée après bouchée. Voici, concrètement, ce qui distingue le nôtre.
- 1Pain lavash arménien. Une feuille fine de 70 à 80 cm, coupée en deux et saisie minute sur la plaque. Roulée serré, elle épouse la garniture au lieu de l'emballer — c'est ce qui donne son nom au durum.
- 2Viandes 100 % françaises. Agneau de Sisteron, traçabilité assumée. À Notre-Dame-du-Mont comme ailleurs, c'est la qualité de la matière première qui sépare un durum de chef d'un sandwich anonyme.
- 3Fait maison, du jour. Sauces montées à la main, mezzés dressés le matin, en quantité limitée. Le comptoir passe la journée en cuisine pour ne servir que du frais le soir venu — rien ne sort du congélateur.
Où le goûter
Au 19,rue Saint-Michel.
Notre comptoir de La Plaine vous accueille au 19 rue Saint-Michel (13006), au pied de Notre-Dame-du-Mont, près de la place Jean Jaurès et du Cours Julien. C'est l'adresse la plus proche du quartier, et celle qui dessert le 13006 en livraison — de Notre-Dame-du-Mont jusqu'à Castellane.
La maison a une seconde adresse, à Montolivet (6 avenue de Montolivet, 13004), aux Chartreux — le même chef, le même lavash saisi minute, la même exigence. À vous de choisir le comptoir le plus commode.
À emporter, en livraison ou attablé, il ne vous reste plus qu'à choisir votre garniture — le reste est déjà bien roulé. Pour la vue d'ensemble sur la ville, filez vers notre page Durum à Marseille.
Envie d'y goûter ?
La meilleure façon de juger un durum de quartier, c'est encore d'en croquer un roulé minute dans son lavash bien saisi.
On vous répond
Le durum du quartier,en clair.
Où manger un durum à Notre-Dame-du-Mont ?
Chez Durum, au 19 rue Saint-Michel (13006), à deux pas de la place Jean Jaurès et du haut du Cours Julien — le cœur du quartier Notre-Dame-du-Mont. Le pain lavash y est saisi minute et tout est préparé du jour. Une seconde adresse vous attend à Montolivet (13004), aux Chartreux.
Qu'est-ce qu'un durum, exactement ?
Un durum, c'est un sandwich levantine roulé serré dans un fin pain lavash arménien, saisi sur la plaque. Le mot turc « dürüm » signifie simplement « roulé ». Chez Durum, on le garnit de viandes 100 % françaises, de sauces et de mezzés faits maison du jour.
En quoi ce durum diffère-t-il d'un kebab de quartier ?
Par le pain — un lavash fin et souple plutôt qu'une galette épaisse —, par le geste — on roule serré au lieu d'empiler — et par la qualité : viandes tracées, agneau de Sisteron, sauces montées maison, mezzés du jour en quantité limitée. Le comptoir est tenu par un chef, pas par une chaîne.
Le durum de Notre-Dame-du-Mont est-il distingué au Gault & Millau ?
La maison est portée par le chef Sofiane Benouamane, pâtissier de formation passé par de belles tables marseillaises, et distinguée au Gault & Millau. C'est ce qui fait de Durum l'un des rares comptoirs du quartier où l'on parle du durum comme d'un plat de chef.
Peut-on commander un durum à emporter ou en livraison dans le quartier ?
Oui, tout se commande en ligne. L'adresse de La Plaine, au pied de Notre-Dame-du-Mont, dessert le 13006 : choisissez le comptoir, composez votre durum, le reste suit — à emporter ou en livraison.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui. À côté de l'adana, du poulet grillé et du suzuk, la maison propose une version végétarienne, ainsi que tout un éventail de mezzés — houmous, falafels, boreks, taboulé — hérités de la cuisine du Levant.
Pour aller plus loin
Explorezle quartier.
Du Cours Julien à La Plaine, suivez le fil du durum marseillais — de la reconnaissance à l'assiette.