La table à partager · Marseille
Les mezzésdu Levant.
Houmous, falafels, boreks, taboulé — dressés à la main du jour, en quantité limitée. À Marseille, Durum met la table du Levant au centre : de quoi picorer, partager, ralentir.
Avant le durum
Un mezzé,c'est quoi ?
Le mezzé, c'est cette constellation de petites assiettes qui ouvre — et accompagne — tout repas levantin. On ne commande pas un plat, on compose une table : un houmous crémeux, des falafels dorés, quelques boreks, un taboulé bien vert.
À Marseille, entre le Cours Julien et Notre-Dame-du-Mont, cette façon de manger tombe sous le sens : on partage, on fait tourner les assiettes, on prend le temps. C'est convivial, généreux, et parfait pour un groupe comme pour deux.
Chez Durum, le mezzé n'est pas un à-côté : c'est une partie du voyage. Tout est monté à la main, du jour — et ce que nous allons dérouler, assiette par assiette.
Pour reconnaître les mezzés du Levant, il faut comprendre leurs origines : il y a des mezzés venus de Syrie, d'Arménie et de Turquie, sans oublier l'art libanais du mezzé — cette générosité du houmous et du taboulé qui fait le cœur de la table levantine.
Assiette par assiette
La table,au centre.
Chaque mezzé apporte sa note — crémeux, croustillant, herbacé, acidulé. Assemblés au milieu de la table, ils font le repas.
- Houmous du momentPurée de pois chiches montée à l'huile d'olive, tahini et citron. Onctueux, servi tiède, à saucer avec le lavash.
- FalafelsBoulettes d'herbes et de pois chiches frites à la commande, croustillantes dehors, fondantes dedans.
- Boreks cibouletteFeuilletés fins roulés et dorés, garnis de fromage et d'herbes fraîches. Le geste turc, la table du Levant.
- Taboulé levantinVersion orientale, herbes en majorité, boulgour discret, citron franc. Frais, vert, tranchant.
Fait maison, du jour
Montés le matin,en quantité limitée.
Rien ne sort du congélateur. Le houmous est monté à l'huile d'olive, les falafels sont roulés puis frits à la commande, les boreks dorés minute, les sauces battues à la main. Tout se prépare le matin même, au comptoir.
C'est pour ça que la maison ferme l'après-midi : le temps de tout refaire. Les mezzés partent en quantité limitée — quand c'est fini, c'est fini. À Marseille, ce soin-là est rare dans une street food de quartier.
Ce qui change tout
Trois raisonsd'y goûter.
Un bon mezzé se reconnaît moins à son nom qu'à sa fraîcheur et à la main qui l'a dressé. Voici ce qui fait la différence chez Durum.
Dressé du jour, à la main
Les mezzés sont montés le matin, en quantité limitée. Le comptoir ferme l'après-midi pour tout refaire — rien ne sort du congélateur.
L'art du partage
Petites assiettes que l'on picore et que l'on fait tourner. On ralentit, on goûte à tout, on partage — la vraie manière levantine de passer à table.
Une caution de chef
Pâtissier de formation passé par de belles tables marseillaises, Sofiane Benouamane est distingué au Gault & Millau. Ses mezzés ont la précision d'une cuisine de chef.
Frits à la commande
Falafels, borekset croustillants.
Le cœur croustillant du mezzé, c'est la friture minute. Falafels d'herbes et de pois chiches, boreks feuilletés à la ciboulette, kebbés dorés : on les plonge à la commande pour qu'ils arrivent chauds, craquants dehors, fondants dedans.
On les casse en deux, on les trempe dans le houmous ou la sauce blanche, on les fait tourner. C'est simple, généreux, et ça donne tout son sens au partage à la levantine.
On vous répond
Les mezzés,en clair.
Qu'est-ce qu'un mezzé ?
Un mezzé, c'est l'ensemble des petites assiettes que l'on partage au début — et tout au long — d'un repas levantin : houmous, falafels, boreks, taboulé, salade. On picore, on fait tourner les plats, on goûte à tout. C'est l'âme de la cuisine du Levant, entre l'apéritif et l'entrée, mais en plus généreux.
Où manger des mezzés à Marseille ?
Chez Durum, à deux adresses : La Plaine, 19 rue Saint-Michel (13006), près du Cours Julien, et Montolivet, 6 avenue de Montolivet (13004), aux Chartreux. Houmous, falafels, boreks, taboulé et salade levantine y sont préparés du jour.
Quels mezzés propose Durum ?
Houmous du moment, falafels frits à la commande, boreks à la ciboulette, taboulé levantin et salade levantine, sans oublier l'assiette découverte qui fait le tour de la table. Tout est dressé à la main, du jour.
Les mezzés de Durum sont-ils végétariens ?
En grande partie, oui. Houmous, falafels, taboulé, boreks et salade levantine sont sans viande et font partie du cœur végétarien de la cuisine du Levant. C'est une excellente façon de composer un repas complet à partager, sans durum.
Peut-on commander des mezzés à emporter ou en livraison ?
Oui. Les mezzés se commandent en ligne, à emporter ou en livraison, sur le tunnel de l'adresse choisie — La Plaine ou Montolivet. Chaque adresse a sa propre zone de livraison.
Qu'est-ce qui distingue les mezzés de Durum d'un kebab de quartier ?
Ils sont faits maison du jour, en quantité limitée, par une maison portée par un chef distingué au Gault & Millau. Sauces montées à la main, herbes fraîches, falafels frits minute : c'est une table du Levant soignée, pas une street food standardisée.
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