Street food levantine · 13005 Marseille
Le durum,près de la Timone.
Autour de l'hôpital et de la fac, le sandwich roulé serré dans un pain lavash de 70 à 80 cm, viandes 100 % françaises, tout fait maison du jour. La rigueur d'un chef, le format de rue — le sandwich bien roulé.
Le point de repère
Un durum,à hauteur de la Timone.
La Timone, dans le 13005, c'est le grand hôpital, la faculté de médecine, le métro et un flux permanent de soignants, d'étudiants et de familles. Un quartier qui déjeune vite, dîne tard et cherche mieux qu'un simple encas entre deux obligations.
Durum s'y invite sans y avoir pignon sur rue : le comptoir de Montolivet livre le secteur, et l'adresse de La Plaine se rejoint à pied en quelques minutes par le haut du boulevard Jean Moulin. De quoi rouler un vrai durum de chef à portée du CHU.
Car derrière la plaque, il y a un chef — c'est ce qui sépare ce durum du kebab avalé à la va-vite. On va le dérouler, point par point.
Rien du congélateur
Le gested'un chef.
Tout commence par le pain. Un lavash arménien fin et souple, coupé en deux, saisi sur la plaque jusqu'à ce qu'il claque. Roulé serré autour de la garniture puis repassé au grill, il devient une part du sandwich, pas un simple emballage — c'est ce qui tient debout dans une main, sans dégouliner.
Dedans, une viande dont on connaît l'origine : 100 % française, agneau de Sisteron. Autour, des sauces montées à la main — blanche, harra, toum, tzatziki — et des mezzés dressés le matin, en quantité limitée.
Timone · CHU · Fac
Livré jusqu'àvotre pause.
Le 13005 — l'hôpital, la faculté, le boulevard Jean Moulin — entre dans la zone de livraison du comptoir de Montolivet. Un durum roulé minute, livré chaud, entre deux gardes ou après un cours.
- LivraisonSecteur de la Timone (13005), depuis 6 avenue de Montolivet — 13004 Marseille. Zone : 13003 · 13004 · 13005 · 13006 · 13012 · 13013.
- À piedLa Plaine, 19 rue Saint-Michel — 13006 Marseille, à quelques minutes par le Cours Julien.
Ce qui se goûte
Trois preuvesdans l'assiette.
Pas de promesse en l'air : la différence tient à trois choses concrètes, du pain à la sauce — les mêmes, que vous commandiez livré ou attablé.
Pain lavash arménien
Une feuille fine de 70 à 80 cm, coupée en deux et saisie minute sur la plaque. Roulée serré, elle fait corps avec la garniture au lieu de l'emballer.
Viandes 100 % françaises
Agneau de Sisteron, traçabilité assumée. C'est la matière première qui sépare un durum de chef d'un sandwich anonyme avalé entre deux gardes.
Fait maison, du jour
Sauces montées à la main, mezzés dressés le matin, en quantité limitée. Le comptoir travaille toute la journée pour n'ouvrir que le soir — rien ne sort du congélateur.
Pas que le sandwich
Des mezzés,pour toute l'équipe.
Autour de la Timone, on déjeune souvent en groupe — un service, une promo d'internat, une pause commune. Le durum n'est alors qu'une porte d'entrée : houmous du moment, falafels, boreks, taboulé et kebbé se dressent à la main, chaque jour, pour poser un vrai moment au centre de la table.
Pour ceux qui ne mangent pas de viande, le durum végétarien se tient parfaitement seul, roulé dans le même lavash saisi minute. Une cuisine du Levant — Arménie, Syrie, Liban, Turquie — pensée pour rassembler, pas pour dépanner.
L'argument n°1
Un chefderrière le comptoir.
Durum est porté par Sofiane Benouamane. Pâtissier de formation, passé sous-chef puis chef, il a cuisiné auprès d'Emmanuel Perrodin, de Gérald Passedat et de Lionel Lévy avant de rouler ses propres durums.
De ce parcours vient la distinction Gault & Millau, attachée au chef — plus le carnet des « Best Durum de France » relayé par France Inter. C'est probablement le seul comptoir de la ville où l'on parle du durum comme d'un plat de chef.
Le reste, comme il le dit, c'est du pain, du feu et de la sauce maison — servi à la Plaine et à Montolivet, à portée du quartier de la Timone.
On vous répond
La Timone,en clair.
Où manger un durum près de La Timone à Marseille ?
Le secteur de la Timone (13005) est desservi par notre comptoir de Montolivet, au 6 avenue de Montolivet (13004), aux Chartreux, dont la zone de livraison couvre le 13005. Et à pied, notre adresse de La Plaine, 19 rue Saint-Michel (13006), n'est qu'à quelques minutes du haut du boulevard Jean Moulin.
Qu'est-ce qu'un durum, exactement ?
Un durum, c'est un sandwich levantine roulé serré dans un fin pain lavash arménien, puis saisi sur la plaque. « Dürüm » signifie « roulé » en turc. Chez nous, il est garni de viandes 100 % françaises, de sauces et de mezzés faits maison du jour.
Peut-on se faire livrer un durum dans le quartier de la Timone ?
Oui. Le 13005, où se trouvent l'hôpital de la Timone et la faculté, entre dans la zone de livraison du comptoir de Montolivet. On roule votre durum à la minute et on vous le fait livrer chaud — pratique entre deux gardes, un cours ou une pause déjeuner.
En quoi ce durum est-il différent d'un kebab classique ?
Par le pain — un lavash fin et souple plutôt qu'une galette épaisse —, par le geste — on roule serré au lieu d'empiler — et par la qualité : viandes tracées, agneau de Sisteron, sauces montées maison, mezzés du jour en quantité limitée.
Y a-t-il des options végétariennes pour un déjeuner à la Timone ?
Oui. À côté de l'adana, du poulet grillé et du suzuk, la maison propose une version végétarienne, ainsi que tout un éventail de mezzés — houmous, falafels, boreks, taboulé — hérités de la cuisine du Levant. De quoi composer un repas complet, même sans viande.
Le durum servi près de la Timone est-il vraiment distingué au Gault & Millau ?
La maison est portée par le chef Sofiane Benouamane, pâtissier de formation passé par de belles tables marseillaises, et distinguée au Gault & Millau. C'est ce qui fait de Durum l'un des rares comptoirs de la ville où l'on parle du durum comme d'un plat de chef.