À emporter · Marseille
La street foodà emporter.
Des durums roulés minute, des mezzés dressés du jour et des grillades du Levant — à récupérer au comptoir ou à commander en ligne. Simple. Authentique. Terriblement addictif.
Manger dehors, sans s’arrêter
Marseilleà emporter.
Marseille a toujours mangé dans la rue. Ville-port, ville de passages, elle a fait du repas à emporter un réflexe et un art de vivre : on grignote debout entre deux courses, on partage un cornet sur les marches, on tend la main par-dessus un comptoir sans jamais s'asseoir.
La street food à emporter n'y est pas un pis-aller : c'est le format naturel de la ville. Encore faut-il tomber sur le bon comptoir — celui qui travaille vraiment ses produits plutôt que d'assembler des sandwichs à la chaîne. C'est là que se joue la différence entre un en-cas oublié et un vrai plaisir de rue.
Chez Durum, emporter n'enlève rien à l'exigence : le pain est saisi minute, la garniture reste chaude, les sauces sont fraîches. Voici comment s'y prendre pour bien manger la ville, une boîte à la main.
Ce qui part au comptoir
Trois façonsde l'emporter.
Un sandwich roulé, des petites assiettes à composer ou une boîte du jour à partager : la street food levantine se glisse partout.
Le durum roulé minute
Le porte-drapeau du comptoir : viande grillée, salade, oignons au sumac et sauce maison roulés serré dans un grand pain lavash arménien, saisi sur la plaque. Il se tient d'une main et se mange proprement, en marchant.
Les mezzés à composer
Houmous, falafels, boreks croustillants, taboulé, kebbé : les petites assiettes du Levant se glissent dans une boîte pour un festin à partager, au bureau, au square ou à la maison.
La boîte du jour
Ce qui est monté le matin part le soir même, en quantité limitée. Contenants en fibre de riz, tote bag bienvenu : la street food à emporter version antigaspi, jusqu'à épuisement.
Le sandwich bien roulé
Le durum,roi de l'emporter.
Le mot vient du turc « dürüm », qui veut dire « roulé ». Le principe est limpide : viande grillée, salade, oignons au sumac et sauce maison posés sur un grand pain lavash arménien fin et souple, puis le tout roulé serré et saisi sur la plaque.
C'est le repas nomade parfait. Contrairement au sandwich froid sorti d'une vitrine, le durum est cuisiné minute : il se tient d'une main, se mange proprement sans que rien ne dégouline, et reste chaud le temps d'arriver au square ou au bureau. De l'adana de viande grillée au poulet, du suzuk relevé à la version végétarienne, il y en a pour tous les goûts.
À emporter, un durum se suffit souvent à lui-même — mais il gagne à s'accompagner de quelques mezzés et d'une boisson fraîche pour composer un vrai repas de rue.
Zéro file d'attente
Commandezen ligne.
La meilleure façon d'emporter sans attendre, c'est de commander en ligne. Vous choisissez votre adresse, on prépare pendant que vous marchez, et vous récupérez votre commande chaude au comptoir — sans faire la queue à l'heure de pointe.
Chaque établissement a son propre tunnel et son créneau de retrait : La Plaine près du Cours Julien, Montolivet aux Chartreux. Il ne reste plus qu'à passer prendre votre durum, roulé serré et bien chaud.
À composer, à partager
Les mezzésdans la boîte.
Pour transformer une commande à emporter en vrai festin, misez sur les mezzés. Ce sont les petites assiettes du Levant, salées et généreuses, qu'on pose au centre de la table et qu'on partage sans façon — elles voyagent aussi bien qu'un durum.
Le houmous crémeux et le taboulé citronné ouvrent le bal. Les falafels croustillants, les boreks à la ciboulette ou à la menthe, les kebbés dorés et la salade levantine complètent le tableau. Deux ou trois suffisent déjà à composer un repas complet et léger.
Tout est dressé à la main, chaque service, en quantité limitée. Ce qui part le soir a été monté le matin même : la fraîcheur n'attend pas dans un frigo.
Le guide, en six repères
Bien choisir sa street foodà emporter.
Comment reconnaître une bonne street food à emporter vers le Cours Julien et la Plaine, plutôt qu'un simple sandwich à la chaîne ? Six repères simples, observables au comptoir comme dans la boîte — et que Durum revendique un par un.
Cuisiné à la minute, jamais réchauffé
Une bonne street food à emporter se prépare à la commande. Le pain lavash saisi minute, la garniture encore chaude : voilà ce qui sépare un durum roulé sur place d'un sandwich tiède sorti d'une vitrine.
Un format qui voyage bien
À emporter, tout se joue à la tenue. Un durum roulé serré se mange d'une main, sans couler, le temps de rejoindre le Cours Julien ou une terrasse de la Plaine. Le bon repas nomade ne se défait pas en route.
L'origine des viandes annoncée
Le bon réflexe avant d'emporter : savoir d'où vient la viande. Ici, elles sont 100 % françaises et l'agneau de Sisteron est nommé. Quand l'origine reste floue, mieux vaut passer son chemin.
Fait maison, du jour, en quantité limitée
Sauces montées à la main, mezzés dressés le matin, préparations qui s'épuisent le soir. Une carte qui ne tombe jamais en rupture cache souvent de l'industriel décongelé qu'on rallonge à l'infini.
À deux pas, pour l'avoir chaud
La proximité compte quand on emporte : plus le comptoir est près, plus le durum arrive chaud. La Plaine est à deux pas du Cours Julien, Montolivet au cœur des Chartreux — on choisit l'adresse la plus proche.
Un emballage qui respecte le produit
Contenants en fibre de riz, tote bag ou boîte bienvenus : le soin de l'emballage prolonge celui de l'assiette et allège l'empreinte de la street food nomade. Un détail qui en dit long sur la maison.
Ces repères ne sont pas propres à Durum — ils valent pour n'importe quelle adresse. Mais ils dessinent exactement la méthode de la maison, à deux pas du Cours Julien comme à la Plaine : celle d'un chef distingué au Gault & Millau appliquée à une street food du Levant.
Où l'emporter
Nos deuxcomptoirs.
Pour emporter de la street food levantine à Marseille, deux comptoirs Durum vous attendent. La Plaine, au 19 rue Saint-Michel (13006), à deux pas du Cours Julien : le repaire du quartier qui bouge. Et Montolivet, au 6 avenue de Montolivet (13004), aux Chartreux : la maison mère, plus au nord, pour les fidèles.
Dans les deux, la même exigence : le pain lavash saisi minute, les viandes françaises, les mezzés et la citronnade dressés du jour. À emporter, en livraison ou sur place, c'est le meilleur point de départ pour manger la ville, une boîte à la main.
Chaque adresse a son propre créneau de commande et sa zone de livraison : choisissez la plus proche de chez vous, sa zone est présélectionnée.
Envie d'essayer ?
Le meilleur moyen de goûter la street food levantine à emporter, c'est encore de croquer un durum roulé minute.
On vous répond
À emporter,vos questions.
Où trouver une bonne street food à emporter vers le Cours Julien et la Plaine ?
Chez Durum, La Plaine, 19 rue Saint-Michel (13006), à deux pas du Cours Julien : durums roulés minute, mezzés dressés du jour et grillades du Levant, à récupérer au comptoir ou à commander en ligne avant de passer. Pour bien choisir près du Cours Julien et de la Plaine, quelques repères simples : une cuisine faite minute et non réchauffée, un format qui se tient d'une main, l'origine des viandes annoncée — ici 100 % françaises, agneau de Sisteron —, du fait maison en quantité limitée, un comptoir proche pour l'avoir chaud, et un emballage soigné. Réunis, ces signaux distinguent une vraie bonne street food à emporter d'un simple assemblage industriel.
Où trouver de la street food à emporter à Marseille ?
Chez Durum, à deux comptoirs : La Plaine, 19 rue Saint-Michel (13006), à deux pas du Cours Julien, et Montolivet, 6 avenue de Montolivet (13004), aux Chartreux. On y roule des durums minute et l'on dresse des mezzés du jour, à récupérer au comptoir ou à commander en ligne avant de passer.
Comment commander sa street food à emporter à Marseille ?
Tout se passe en ligne. Choisissez votre adresse — La Plaine ou Montolivet — puis commandez à emporter sur le tunnel de l'établissement. On prépare pendant que vous arrivez, et vous récupérez votre commande chaude sans faire la queue.
Qu'est-ce qui distingue le durum d'un simple sandwich à emporter ?
Un pain lavash arménien de 70 à 80 cm saisi minute, des viandes 100 % françaises dont l'agneau de Sisteron, des sauces et mezzés faits maison du jour — le tout par le chef Sofiane Benouamane, distingué au Gault & Millau. La rigueur d'une cuisine de chef dans un format de rue.
Peut-on emporter des mezzés et des accompagnements ?
Bien sûr. Falafels, houmous, boreks, taboulé, kebbé, salade levantine, frites maison : les mezzés se composent à l'envi et voyagent aussi bien qu'un durum. De quoi transformer une commande à emporter en vrai repas à partager.
La street food à emporter, est-ce forcément de mauvaise qualité ?
Non, et Marseille le prouve. Ici, la maison est portée par un chef, tout est fait maison, du jour, en quantité limitée, et rien n'est réchauffé. Emporter ne veut pas dire brader : le pain croustille, la garniture est chaude, les sauces sont fraîches.
À quelles heures récupérer sa commande à emporter ?
Le service se fait le soir. La Plaine ouvre dès 18h30, du mardi au dimanche. Les créneaux de commande en ligne s'affichent sur le tunnel de chaque adresse au moment de valider, pour caler l'heure de retrait.
Pour aller plus loin
Poursuivezla balade.
Passer commande, se faire livrer, composer ses mezzés ou explorer la carte : tout est à portée de main pour emporter votre durum.